Recepty z Indie

Strukovinová omáčka
(DAL MAKHANI)

Suroviny:

1 šálka fazule
2 polievkové lyžice šošovice alebo (najlepšie) kaleného hrachu, štiepenej šošovice
5 šálok vody
1,5 čajovej lyžičky soli
2,5 cm čerstvého zázvoru
4 strúčiky cesnaku (podľa chuti)
2 červené sušené feferónky
3 paradajky
1/4 šálky bieleho jogurtu
1/2 šálky smotany
3 polievkové lyžice oleja alebo masti
2 čajové lyžičky mletého koriandra
1/2 čajovej lyžičky korenia Garam masala
1/4 čajovej lyžičky muškátového korenia
1 polievkovú lyžicu masla.

Príprava surovín:

Postup varenia:

spolu zmiešajte zázvor, cesnak a červené feferónky až kým z nich nevznikne pasta
do tlakového hrnca dajte 1 polievkovú lyžicu tuku, vodu, soľ a polovicu z cesnakovo-zázvorovo-feferónkovej hmoty a strukoviny. Po prvom zapískaní tlakového hrnca, ztíšte oheň a varte 40 minút
v inej nádobe zohrejte zvyšok tuku. Pridajte paradajky. Varte dovtedy, až kým sa tuk neoddelí a nezačne hmota hustnúť
pridajte jogurt. Varte opäť kým sa tuk neoddelí a hmota nezačervená
pridajte zbytok cesnakovo-zázvorovo-feferónkovej hmoty, Garam masalu a koriander. Varte pár sekúnd. Pridajte paradajkovú hmotu a uvarenú strukovinu. Pridajte maslo a varte na slabom ohni asi 8-10 minút za občasného miešania
pridajte smotanu, muškátový orech a servírujte, kým je to ešte teplé. Dobrú chuť.

A môj postup:

do hrnca som dal umytú šošovicu, zalial vodou, pridal Podravku (dávam jej toľko aby bolo jedlo slané, soľ nepoužívam) a varil až kým šošovica nezmekla, cca 20 minút
v druhom hrnci som spravil klasickú zásmažku z oleja a múky, potom pridal Garam masalu, Fish masalu, mletú červenú papriku a mleté čili tak aby to akurát štípalo, rýchlo zamiešal, pridal vodu a za stáleho miešania dal opäť na šporák. Keď sa hmota zohriala, pridal som paradajkový pretlak, zamiešal, pridal jogurt, zamiešal a hmotu vlial do hrnca s uvarenou šošovicou
potom som to ešte chvíľu povaril na miernom ohni a neustále miešal až kým mi nevznikla veľmi hustá hmota. Viem, že sa to mojím postupom už veľmi na Dal nepodobá ale výsledná chuť bola pre mňa úplne fascinujúca a nezameniteľná.